又可以上新啦
介于上次东坡肉先在总店和二店上新,好久之后才上新到三店,因此,遭到了三店常客们的一致控诉。
这回,奚曦特意选在了在三店,训练这道菜的熟练度。
说起来,这道菜给的真是时候。
冬笋得储存量还有,春笋也已经开始冒头。
这道菜最鲜美的原材料之一正是时节,成菜的最终口味,也一定会更上一层楼。
腌肉清水浸泡去过咸口味,笋去皮切块,蹄膀、鸡、五花处理成合适大小。
先将蹄膀、鸡、五花冷水下锅,加小葱与姜,煮至沸腾去腥,洗净浮沫备用。
另起一口锅,加入腌肉,待开锅后,转小火慢炖,腌肉状态似变软、筷子碰其还硬时,放入剩余肉类,加盖继续小火慢炖,直至软烂,最后加入笋与辅料。
出锅后,汤色清澈如水,嫩绿的笋块伴着浅红肉色,活像一副淡雅宜人的画卷,清新可人。
厨房内的其他帮工见状,纷纷直了眼,哈喇子都要流出来。
餐厅,服务生端出第一份腌笃鲜。
浓郁鲜香,让整个餐厅的人都情不自禁了过去,目送那份掀起片片浓香白雾的菜肴端上别人的餐桌。
时令蔬菜制成的菜肴自带buff加成,外加这是这道菜的首秀,更引得无数人垂涎。
点这道菜的顾客叫李说。
她是第一次来这间餐厅。
跟现在的年轻人不大一样,李说不怎么沉迷网络,并不了解这家店的名声。
之所以来这家店,完全是凑巧,点到这份引人注目的菜,更是凑巧。
如果这话让其他食客们知道,一定会有人鄙夷她装x。
随便进一家餐馆,就是他们心中no1的餐厅;随便点一道菜,就恰巧是新菜,还是这一众食客中手最快,第一个点到的。
简直气死人不偿命。
李说挺喜欢吃腌笃鲜的,但恕她直言,这些年吃到的腌笃鲜里,没几份能做出她心中腌笃鲜的味道。
这道菜尤其考验功力。
外表似清汤寡水,入口实则鲜香馥郁。
又要在对五花肉不进行煎炸去油、仅仅炖煮的情况下,做到清新不腻。
不管是食材的新鲜程度、对食材的处理,还是调味的把控,要求都相当高。
李说向这道菜。
外观没得说,汤汁色泽鲜亮,又澄澈如水,闻起来还有浓郁的咸、鲜、香。
三味分离又合一,引人嗅起来欲罢不能。
李说夹起一块五花肉,肉块上头覆着一层色泽润亮的油脂,在灯下闪出诱人的颜色。
她咬了一口。
嫩酥软烂,肉皮糯如浆粉,肥肉软如果冻,瘦肉酥烂如浆糊。
可夹在筷子上时,毫不给人它会被轻易夹断感觉。
李说惊讶地了肉一眼。
极致。
甚至可以说一句这是顶级腌笃鲜的水平
李说又咬了一口,缓慢品尝。
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