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100 menu 100 回锅肉下（第2页）

肥而不腻，这个词在美食描述的时候很容易见到，实际操作时却绝非易事，需要方方面面的充分考虑才能实现。

不过煮熟的五花肉切起来倒不是很难，如果实在把握不好厚度，那就静下心来慢慢切，总是能成功的。

幸平纯手上厨刃的锋芒从五花肉的表面由外入内，随着她轻柔的动作一寸寸陷了下去，而半掌大小的肉片就这样从从整块猪肉上分离。

似缓慢的如同电影慢镜头播放的动作，实则行云流水，一气呵成，令人赏心悦目。

提到日清集团的时候，人们总会想起日清牌方便面，但其实日清旗下的食用油在日本也占据着相当的份额。

猫屋里所用的菜籽油就是日清牌的，色泽清淡，澄清透亮，用来炒菜是再好不过。

“油得少加一点。”

幸平纯在铁锅里用菜籽油匀了个底，然后扭动着天然气灶的旋钮。

毕竟五花肉的油脂也会被煎出来混在一起，如果油放得太多就会变成油炸了。

“嗯，肉片该下锅了。”

锅里的油略有青烟浮出的时候，差不多就有四五成热了，幸平纯迅速将切好的肉片推了下去开始翻炒。

刚刚还肥肥嫩嫩的五花肉，这会儿像在监牢里被屈打成招似的，一五一十地将肚子里的油水都吐了出来，变得微微卷曲了起来，颜色也开始泛黄。

因为一会儿还得回锅再炒，所以肉片炒成这样就差不多了，幸平纯把锅里的五花肉片捞了起来，再将剁细了的瓣酱拿了过来。

在川菜里边，瓣酱堪称是灵魂之味，是神一般的存在，不论是做菜、火锅、调味，哪哪都离不开它。

猫屋以前用的都是郫县瓣，不过今年八月份的时候，幸平创真给店里送来了一坛据说是他的一位学长自制的瓣酱。

虽然着颜色偏暗，卖相一般，但是幸平纯试着用它做了两道菜，味道着实不错，也就一直用着了。

假如久我照纪知道自己的得意之作被幸平纯这么对待，不知道会是什么样的表情呢

“真是香啊”

瓣酱一放进去，里面的辣椒油就渐渐漫了出来，连锅里的油都被染得一片通红，而弥漫在空气中那种特有的瓣酱炒过之后的辣香简直挥之不去，扑鼻的香气就连在锅边站着的幸平纯都有些招架不住。

在回锅的肉片浸润到一片红色中去之后，砂糖、豉与酱油也陆陆续续被加了进来，之前准备的蒜苗当然也逃脱不了必然的命运，一盘鲜润香辣的回锅肉，就这样新鲜出锅了。

“您的回锅肉好了，请慢用。”

“这就是回锅肉”

金发的少年微微低头凝视着眼前的料理，恬静的侧脸融入上方投下的光线中，明晰的五官显得干净而美好，“上去有些油啊”

碧绿的蒜苗衬托着亮红色的肉片，色相俱全，而刚炒好的回锅肉香气是最浓的时候，蒜苗的鲜味跟着五花肉的肉香夹着瓣的香气一起往外滚滚流动着，即使隔着一段距离也能闻得一清二楚，而距离这盘回锅肉最近的酷拉皮卡，则毫无防备地被这样的香味侵袭着。

“尝尝好了”

他拿起了筷子，夹起一块泛着油光的回锅肉放进口中，轻轻嚼动着。

在幸平纯精妙的火候掌控之下，弯曲成浅显弧度的五花肉经过煸炒之后带着微微的焦香，并没有酷拉皮卡想象中的肥腻，肥瘦相连的肉片同时入口，表皮的弹性与软肉的酥嫩同时被唇齿所感受着，而渗入肉中的瓣酱与豉的滋味则缓缓散开，不疾不徐地包容着一切，辣度刚好是他所能承受的极限。

“原来油被吸到这里来了啊”

刚刚还在好奇肉里的油都到哪里去了，酷拉皮卡咬了一下蒜苗，从里面爆出源源不断的油香瞬间就告诉了他答案，他连忙夹了一筷子白花花的米饭混了进去，却是恰到好处。

“真是很好下饭呢。”

金发的少年轻轻点头，一语道破了回锅肉的真谛。

配上这盘回锅肉，一碗米饭似乎都显得不够用了，酷拉皮卡只好挥了挥手，又找幸平纯要了一碗。

“真是令人沉醉的灵魂呐”

坐在一旁的黑衣执事抿了一口带着些清凉的柠檬水，眼睛微微眯缝起来，眼底沉淀着的预谋透过深层次的瞳孔的光点映照出来。

即使是在奸猾狡诈的恶魔中间，塞巴斯蒂安也算得上是其中最为耐心的一位，为一顿灵魂的盛宴等上若干年不过是习以为常的事情，但不远处这金发的少年不知为自己的灵魂添加了怎样的佐料，让他偶然驻足的目光都无法转移。