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第166章 白切鸡（第2页）

在感觉到油温适中的时候，他快完成了这一系列操作。

当热腾腾的花椒油倒入瓷碗时，出了声响，并且瞬间激出葱和姜的浓郁香气。

将锅平稳搁置在一旁，江兵随即伸出手去取生抽，继续指导说：

“花椒油倒好了，接下来在装有姜蒜的碗里加点生抽，这样一来调料汁就算完成了。”

此时，身后的三位厨师脸上的表情正逐渐生变化，从最初的看热闹变得严肃认真起来。

瞧见江兵的动作，他们都情不自禁地产生了一丝疑问。

“这家伙真只有二十多岁吗？”

“动作干练得很，一点儿也不慌张，手艺还行呢。”

宋刚拧紧眉头，深沉地问道：

“他做的全是粤菜，莫非他是广东人？”

旁边的人一听，立刻摇头否认：“不是的，我刚刚听见他说话了，口音跟广东那块儿不一样。”

三位厨师越困惑不解，不明白这位年轻厨师为何对粤菜如此精通。

调制好料汁后，江兵找出了一个大盆，盆内已经蓄满了凉水。

“白斩鸡的特点就在于皮脆肉嫩，烹煮时间千万不能太长，否则肉质就会变老。”

“为了使鸡皮保持脆爽，在把它从锅里捞出来时，需要立即放进冷水中进行冷却。”

“要是想达到更好的效果，可以在冷水中加几块冰。”

看见江兵正在冰箱里翻找，宋刚便主动上前一步。

“我来帮你吧。”

江兵微微一愣，向旁边挪了挪脚步。

显然，宋刚对这个厨房确实比他更加熟悉，径直打开一个抽屉，里面赫然便是冰块。

江兵接过宋刚递来的冰块，微笑着说声谢谢。

将冰块放入水中，恰好这时旁边的定时器响了起来。

江兵先是关闭了炉火，随后揭开锅盖。

他用两只筷子准确地刺入鸡颈部位，一把提起整只鸡，迅浸入冷水之中。

“一定得让整只鸡完全浸入冷水之中，唯有快降低温度才能确保鸡皮弹脆。”

“待两分钟后记得翻个面，若感觉水温还不够低，可以继续加些冰块。”

江兵耐心等待了几分钟后，便松开了手。

他找来一个大盘子，将鸡肉捞出并放置在砧板上。

“一定要等到鸡肉内外都彻底冷却后再捞出来。

如果没有足够的冰块，那就得多换几次凉水，让它浸泡久一些。”

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‘嘭嘭嘭’