一家人因要等他们两个,就帮着几个丫头拔鸡毛,杀兔子。
傅紫萱看见今天的菜已是做好了,就吩咐等会把鸡兔都收拾好了,风干以后吃。
又叮嘱夏雪一会拿两只鸡出来做盐焗鸡吃,四个丫头和清风云霁几人一只。
那几个丫头听了都很是高兴。
可是好久没吃了呢。
陈氏和紫嫣都没听过,就问起来,傅紫萱就跟她们讲解起来。
其实也很简单,就是用较韧的风筝纸把鸡包起来。
把鸡埋在盐堆中,用盐的热量把鸡煨熟就是了。
只是纸一定要选好了,不然会破损,还可能因为盐的热量把纸给烧了。
再有就是鸡一定要控干水份。
不然水份会把纸弄湿,纸也会破损,纸一破损,有可能盐太过热,会把鸡烧焦。
如果想让鸡闻着更香一些,可以在鸡肚里放一些泡好的香菇或是蒜头。
傅紫萱和几个丫头是不太喜欢太浓的蒜味的,鸡肚也一般不会放任何东西。
想吃得咸一些或更有味道一些也可在鸡身上抹了盐再裹起来。
想吃焦香一些硬一些有嚼劲的就煨久一点。
只是隔小半个时辰得上下翻一次,以免最下面那层焦掉。
当然若是怕焦掉,下面的盐可以铺厚一些,也就可以不用翻。
傅紫萱是较喜欢吃煨得全身金黄再带点硬硬的焦香的。
这样吃起来香,撕下来一片,就跟烤尤鱼一样,一撕能撕成一条条的吃,嗯,真是美味极了。
当然你得买草鸡才会有这个效果。
盐的温度高,一般用不了两刻钟就能熟了。
注意不要大火,要小火。
不然就不是焦得金黄而是发黑了。
想吃有嚼劲得多煨一些时间。
掀盖的时候若发现盐都变硬,成一个整体,不能抓起盐粒了就是焦黄的那种了。
这时用手拨是拨不开的,要用炒菜的铲子一点点把盐铲掉,才可以把鸡挖出来。
做盐焗鸡的时候,也可以把鸡蛋或是鹌鹑蛋埋在鸡的四周,就像煮茶蛋一样,只是这是盐焗蛋。
想吃有味道的咸一点的就煨熟后,把蛋拨出来轻轻敲碎,再埋进去。
就像茶叶蛋一样,想吃有味道的就得把蛋壳敲碎。
不然味道进不去。
若是有虾,也可把虾控干水份,包起来,埋起来,焗着吃,更是美味。
只是虾和蛋都很容易熟。
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