第二天,张全提着两瓶酒跟媳妇张嫂一道来到裴家,一开门,正对上半人高的烤炉。
张全吓了一跳:“之前来有这个?”
裴珠迎客,笑了笑:“这是宴宴新买的,昨天才到,说是新品要用,她试了两天火候了。”
何婶也早早过来帮着张罗,闻言道:“其实宴宴第一炉做的看着就特别香特别好,但她要求高,一炉炉试火候,你们来得巧,上一炉刚出来满意的。”
张全立马问:“那上一炉的呢?”
裴珠脸红,何婶也不好意思地挠头:“本来想着给你们留点,但实在太香了......”
就,一不小心吃完了。
张全闻着烤炉里飘出来的香气,看得见吃不着,肚子咕咕响。
几分钟感觉度秒如年,终于裴宴从厨房出来,拉开烤炉一看:“差不多了,大家先坐吧。”
“刷”
地一下,四个加起来两百岁的人跟小学生一样乖乖坐好。
裴宴被四双冒着绿光的眼睛看得十分不自在,缩回厨房盛汤。
新品一共三样,一样汤,两样饼。
汤是牛骨浓汤,裴宴为了这汤,专门买了个极深的大锅。
大量牛骨先用水浇上一夜,直到煮出来变得清澈。
随后便是小火慢炖,一整天的时间,足够骨头煮酥,骨头上的肉变得软烂,骨髓融入汤水,骨头中的胶质让汤变得浓白。
几十种香料缺一不可,用纱布包裹。
香料包在汤中上下提拉数十次,汤拥有了香料复杂迷人的风味,因为时间短暂,又不会遮盖牛骨本身的鲜美。
盛汤的时候,碗底先铺一层蒸熟切薄片的带筋牛腱子肉,汤浇在上面,最后撒一把青翠的香葱粒。
汤浓郁鲜美,底层铺的牛肉片薄可透光,点缀的香葱都十分诱人。
两样饼一样是白吉馍,即肉夹馍外的那层馍,烘烤得白中带金黄,柔韧面香浓郁。
西北之地的粗犷吃食,裴宴本不该会做。
这还是她当初还是五品司膳时,西北有蛮夷图谋大庸国土。
彼时大庸安定多年,蛮夷又极擅作战,一时战线焦灼,太子姬凭阑自请亲征,以鼓舞士气。
建昭帝又拨了百名宫人跟太子一同前往西北,在后方替军中战士制衣、浣洗、煮饭,体现君主之恩。
裴宴是这批人里品阶最高的一个,本来轮不到她一个五品,但那时一位算得上她半个师父、还教给她拳法的老太监病逝,裴宴在宫里十分憋闷,又实在烦了底下人推脱来推脱去,好像去了就要死一样,干脆就自己去了。
其实军中用不上她的手艺。
她手艺太精,不会做干粮,最后还是跟西北的厨子现学,一连做了大半个月的白吉馍,最后做梦都是白吉馍张着青面獠牙对她“嘎嘎嘎”
笑,现在闭着眼就能做。
另一样饼则是京中特产。
用白芝麻熬的麻酱抹在擀薄的、用熟豆油揉成的面团上,卷成长条后捏成一个个剂子,再擀成扁扁的圆。
擀好的饼粘上酱油,在粘上一层厚厚的白芝麻,用油煎定型,在专门的饼烤箱中烤至金黄鼓起。
麻酱烧饼。
京城的冬天,冷冽的空气中总有麻酱烧饼的味道。
“麻酱烧饼更多是配涮肉,但和牛骨汤也极搭。
白吉馍更不用说,西北本就有肉汤泡馍。”
裴宴简单介绍,却发现压根没人听。
空气中只有“咕咚咕咚”
和“吧唧吧唧”
的声音。
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