类似奶油和奶酪的制品,唐代以前就有,当时叫“酥”
。
牛奶加热后加入柠檬汁,直至出现凝结物后,用纱布滤出水分,包裹起来压上重物冷藏,“酥”
便做好了。
酥里加入酸奶和少量蜂蜜,用搅拌器搅打顺滑后,取一个大盆,里面倒满加了盐的冰块,再坐入一个长筒形的金属容器。
往金属容器里倒入冰酪液体,一边转动容器,一边搅拌液体。
直至冰酪逐渐凝固成软冰激凌状,用勺子舀出至浅口瓷碗中,堆成小山状。
随后在这小山上淋一勺樱桃酱,再加一颗蜜渍樱桃,樱桃酸奶冰酪便完成了。
其实做冰激凌的过程,能用冰激凌机代替。
裴宴其实也就是手动模仿冰激凌机的功能。
不过目前还没百分百确定就用这道甜品,裴宴不想花冤枉钱,便先没下单冰激淋机。
裴氏食府人多起来,试菜也无需专门从外头摇人,光是杨阳和邵清和两个就足够。
杨阳舌头灵,虽说还不够专业,但可以从一般食客角度给出评价。
邵清和更不用说,出身邵家,天赋也好,能算得上半个专业食评家。
两道甜品端出去,瞬间吸引两人视线。
椰汁桂花糕软硬适中,晃起来“DuangDuang”
的,却又不会软到塌下去。
樱桃酸奶冰酪雪白的冰酪上一抹耀眼的红,十足诱人。
冰酪更容易化,邵清和拿起一个小勺子,尝了一口。
随后颇为惊喜地又来了一口。
刚看到这冰酪,他还以为就是普通冰激凌,没想到味道跟冰激凌完全不同。
没有淡奶油那种浓郁厚重感,反倒是种轻盈的甜蜜。
“酥”
本身乳香四溢,干吃都不腻。
加入酸奶后,更是酸酸甜甜,香味十足,同时,蜂蜜也为其增添了一分特殊的风味。
上面配的樱桃酱也很合适——熬樱桃酱的时候,裴宴专门调低了甜度,樱桃酱不会太甜,以至于压制住冰酪的奶香味。
上面一粒专门制作的蜜渍樱桃更是点睛之笔——只腌渍了一天,还带着果子本身的汁水,却是果子本身没有的甜蜜。
邵清河一口气吃了半碗冰酪,这才看向旁边的椰汁桂花糕。
金黄半透明的桂花层和乳白的椰汁层交叠,外表就格外好看。
这桂花糕并非是果冻那种软塌塌的口感。
一勺子下去,能挖出清晰的痕迹。
抿一抿,椰香味和桂花香味在口中融合,清甜怡人,芳香扑鼻,好像同时看到南洋海岸,和九月桂花林。
裴宴问:“怎么样?”
杨阳竖起大拇指:“特别好吃!”
邵清和也点头表示同意:“唯一就是,桂花糕的软硬程度应该还能调整一下。”
裴宴表示同意:“确实,再软一点会更好,还能感觉出什么吗?”
杨阳和邵清和对视一眼,纷纷摇头。
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