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92 第 92 章 二合一试营业的第一（第2页）

里脊肉切下瘦肉和猪皮部分，老鸡老鸭劈开，跟猪后肘一起丢进深锅，加姜葱和绍兴老酒焯水后捞出。

重新起锅，将所有食材放入，加水开始吊汤。

这汤得吊上七个小时，再把里面食材都过滤，这便是头汤了，冷却备用就行。

到今天，第四天，一切准备工作才算基本完成，可以开始吊二汤。

起大铁锅，加葱姜蒜炒香，丢几个焯过水的猪前肘和老鸡老鸭，以及切成块的金华火腿进去，炒香后倒进深锅加水，去掉一点油后，再吊上七八个小时，才能加进头汤。

这之后，让混合的头汤和二汤再吊两三个小时，佛跳墙的底汤才算完成。

在之后，把鱼唇、蹄筋、鱼胶、鲍鱼、裙边、花菇、干贝分别切成适口大小，装进纱布袋里焯水，再放进底汤，加入大量绍兴老黄酒，吊至食材软烂后盛出，各取一些放进小盅内，浇上浓稠的汤，这便是佛跳墙。

佛跳墙也是裴宴定价最贵的招牌菜，一小盅就要998。

不仅是因为食材贵——像是鲍鱼海参这些，都得要小几百一斤，而且做起来也的确是花功夫，前前后后要四天。

裴宴这边把汤吊上，大概过去一个小时，又打了会瞌睡，这时候，帮厨们也陆陆续续来了。

餐厅后厨，本就是起早不贪晚的工作，不过像裴宴来得这么早的大厨着实少见。

一般来得最早的肯定是帮厨，其次二厨，一直到饭店快开始才姗姗来迟的大厨也不少。

看汤吊的情况，显然裴宴已经到这了少说一两小时。

帮厨们对视一眼，都感觉到了紧张。

他们现在对裴宴可以说是钦佩夹杂着敬畏，既然大厨都这么早就开始干活，他们自然也不能落下，纷纷开始提前备菜。

虽说特别生鲜的菜不能提前准备，不过类似葱姜蒜和干货这种，却是可以的。

裴宴从打盹中醒来的时候，后厨班子已经到齐。

三位二厨不约而同，正在吊汤。

虫草花鸡汤、西湖牛肉羹和砂锅鱼头豆腐得下午开始吊，不过清汤鲍鱼要用的鲁菜清汤却是得现在开始吊着。

吊完汤，一上午基本也就过去了。

中午的员工餐，是裴宴亲手做的牛肉炒饭——昨天练习用的牛肉还留了点，把后厨班子们感动得要命，下午干活都有力气了不少。

只不过，虽说大家劲头很足，这一下午，其实也没有太多事可做。

毕竟，今天只是试营业第一天。

前两天总公司的李副总通知裴宴，最后试营业每天邀请到的客人，是100人左右。

虽说最开始通知裴宴时就提到人数在50到100人左右，不过无论是裴宴，还是总公司那头，起初都没预料到能邀请到这么多客人。

然而，仔细一想，其实也并不奇怪。

沈家的亲女儿被找到，还带来个亲外孙女，这亲外孙女又突然接手南金玉这么一家重要分店，这在任何人眼里都是十足出乎意料的事。

邀请的客人，要么是跟沈家有过商业交集的，要么是美食圈内的餐饮企业高管或者餐厅老板，大都很在意，冒出来这么个变数，沈家未来的继承权会何去何从。