……
接下来做的一道就是具有着意式风味的浓缩咖啡意式奶冻。
首先要将两片白明胶放进水中浸泡,再往锅里加入大量的白砂糖,奶油,牛奶和一小杯的浓缩咖啡混入其中,接着小伙慢炖至即将沸腾的状态后,关火。
将泡软的白明胶的水分挤干,然后放入热奶油里面搅拌至完全融化后,再将奶油的混合物倒进杯子里,倒满至杯子的边缘。
这些用来暂时充当模具的杯子也被他之前特意处理过——用冷水冲凉。
这样可以方便等会儿和奶冻分离,从而不会破坏整体的形状。
拿起杯子轻轻的在桌子上震了两下,这样可以赶出奶冻里的气泡,不会出现蜂窝状的窟窿,从而达到圆润的感觉。
随后便开始制作肉桂脆榛仁焦糖片。
这是意式奶冻中最重要的一点。
如果没有焦糖片,那么这个奶冻就只是单纯的咖啡奶冻而已,而不是意大利的传统点心。
先将锅里倒入白砂糖,以中火熬制,直到将糖熬成了深金色,再将烤过的榛仁放进焦糖里,接着再撒上磨碎的肉桂粉,随后静置凝固。
等着意式奶冻在冰箱中已经成型后,将杯子轻轻的在表面上沾裹一层沸水,从而可以产生压力,这样一来奶冻就可以在不破坏形状和整体效果的情况下,轻而易举的被倒出在盘子中。
随后将已经凝固好的榛仁焦糖片切成片状,放在奶冻上进行点缀。
优雅且美味的意式奶冻就做好了。
和之前的烤波伦塔一样,幸平城一郎也做了属于两个打杂小子和老爹的份儿。
这三道便是他的终极意式晚餐,前菜烤波伦塔配番茄,主菜是慢炖牛脸肉搭配宽蛋面,甜点是浓缩咖啡意式奶冻搭配肉桂榛仁焦糖片。
这是意大利传统的晚餐。
幸平城一郎觉得,这才是表达他对汤普森先生认真的料理方式。
叫来幸平创真在厨房应付接下来客人们的点餐,随后他自己将这些餐点端了出去,坐在了供应商汤普森先生的对面。
“哦,看上去真棒。”
汤普森看着眼前丰盛的晚餐,有些惊讶的扬了扬眉角。
“请品尝!”
幸平城一郎笑了笑,并不打算打扰汤普森吃饭时的幸福,所以只是简单的介绍道。
“首先是前菜,烤波伦塔配番茄。”
汤普森在幸平城一郎的示意下,一口咬下,接着他整个人表情都凝固了。
玉米的清香和番茄的酸甜,再加上奶酪的淡淡微咸,在口中形成复杂的味道,看似融合在一起,然而却又层层分明,就仿佛给人一种食材在嘴中打架的错觉。
活泼的口感,在口中欢呼雀跃,明明有着多种食材,但是吃起来却又很是清爽,感觉好像会吃到头昏一般,让人吃了一口还想再吃第二口。
外酥里糯的同时,复杂的口感融合在一起,这简直是由小提琴所谱写出来的味觉变奏曲。
“这道,慢炖牛脸肉配宽蛋面。”
幸平城一郎适时的介绍下一道菜品。
“好嫩!”
汤普森睁大眼睛,眼底深处染上一丝震惊。
他从来没有想过,炖煮的牛脸肉竟然会嫩到出汁的程度。
在此之前他从来没有见过这样的手艺。
将叉子轻轻的摁压到牛脸肉上,仿佛要将叉子弹回来一般,肉的嫩度和弹度都远超他平日所曾见过的所有的肉类料理。
切下一小块的牛脸肉,放入嘴中的一瞬间,只觉得自己整个人都要被甜味所包裹,仿佛要融化一般,连舌尖都要为之而颤抖,让人不自觉的想要笑起来。
而且这牛脸肉竟然可以用筷子就能轻松划开,入嘴后更是无比的绵软,而且没有一口都能够感到肉的汁水在其中如爆炸般的绽放。
这不是一般的牛!
它是头惊人的牛!
口中溢满着美味,和宽蛋面配起来也是无比的和谐,尤其是酱汁的味道更是相当浓郁,味道极其深入,甚至给人一种可以吃到天荒地老的感觉。
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