可对于大多数师父们说,很多时候,弟子,尤其是学徒,只是免费的劳动力。
小当家学习的时候,还是懵懂的少年,并不知道流水般的师门,到底埋葬了多少同龄人的厨师梦想……
小当家不知道,可跟他一体的成年人周岩,却知道其中的心酸血泪。
因此,在看到刘闯泄气的时候,周岩才会放一根“胡萝卜”
在刘闯眼前。
以刘闯的资质,几十年后可能成不了厨房里的大师傅,可眼下最起码能在自己这里学点谋生的手艺……
晚上,店里依旧是顾客爆满,店外的临时桌位,甚至都挤占了邻居门前的地盘儿。
知道晚上九点多,顾客终于散去了。
周岩叫住了正要回学校的服务员刘宁,一起吃了顿便饭。
送走了两个员工之后,周岩跟王涵,关上门,一起清点第一天的收益。
“今天一共招待了六十三桌,刨去成本……”
王涵拿计算器敲了一下,“毛利大概在一千九左右!”
说完,王涵抬起头,看了一下依旧是稳坐钓鱼台的周岩:“周岩同学,给点表情好不好?”
“过了开业这一阵子之后,每天的营业额也能像今天这样就好了!”
王涵这才想起来,大学马上就要放假了,到时候顾客肯定会少不少。
“不过,”
王涵皱起了眉头,“还有一个问题需要注意,所有的饭店,开业之后没多久都会有一个客源下降的阶段……”
周岩怎么可能会不知道:顾客吃腻了,厨师倦怠了……
“这不是问题,”
周岩自信满满地笑了笑,“菜谱上除了主打和实惠的几个菜品是固定的,其他的,我每一周换一次……”
“周岩,不是我不信任你,只是你才……”
周岩对自己却是信心十足:“涵姐,你只管看着就可以了!”
开业三天,周记小馆都是人满为患。
直到第四天,店里的“满减”
优惠过期了,客流才修炼平稳了下来。
不过,就是这样,店里每天午餐晚餐加起来的营业额还是能到两千左右的样子。
一周刚过,店里迎来了所谓的“掉粉”
阶段,对此,周岩的解决办法简单粗暴,在菜谱上增加一些其他菜系的硬菜,像是卤鹅、白斩鸡、咕咾肉之类的。
这年头,出来吃饭店的,除了嘴馋的,就是有钱喜欢享受的,周岩这么“识趣”
,很多顾客干脆就定点儿了。
不到半个月的功夫,周岩店里就有了一丝vip,为了能让店里的vip享受所谓的尊贵体验,周岩还对这些贵客提供了“私人订制”
服务:你想吃啥,提前说一声,只要有食材,咱都可以给你做……
周岩刚亮了招牌,顾客就提着一条冰鲜的大黄鱼上了门。
“小周,”
顾客老胡掀开了保温箱,露出里面已经冻成冰坨坨大黄鱼,“看到这个,你能想到什么?”
“灌汤黄鱼,”
周岩白了这位一眼,“老宁,我得跟你通个气,加工费不便宜!”
“可要是你做不出来那个味儿呢?”
“我赔你三条的钱!”
...
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